绿菜花采收、保鲜技术规程

绿菜花（青花菜、嫩茎花椰菜）是十字花科植物，属甘蓝类蔬菜，原产西欧沿海意大利一带，是野生甘蓝的一个变种。其栽培历史比花椰菜还早，生长势较强，主花球采收后侧枝还可以再结成花球，继续采收。绿菜花富含维生素A和相当数量的维生素B1、B2、维生素C以及磷、铁、钙等无机元素，且蛋白质含量比较高，其食用部分是脆嫩的花茎、花梗和绿色的花蕾，但其耐贮性较差，保鲜期短，采收后在20～25℃下24h花蕾即变黄，失去商品价值。因此，应对采收和采后的每个环节引起重视。　　一、品种及采收前的田间管理　　贮藏和外销的绿菜花应选用花球整齐、花形好、色泽绿、花蕾较小的品种。在营养生长转变为生殖生长时期要大水大肥，以免造成花蕾过早出现黄衰，采收前还应特别注意田间病虫害的防治。　　二、采收　　根据品种特性，适时采收。当主花球已充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实，色绿时采收，采收过早影响产量，采收过迟花球松散，花蕾容易变黄，不符合贮藏和外销的标准。　　采收应在上午6:00～7:00之间进行，严禁在中午或下午采收，采收工具应使用不锈钢刀具，采收时从花蕾顶部往下约16cm处切断，除去叶柄及小叶，装入塑料周转箱中，码放时应注意保护花球，装筐不可过满，以免挤压损伤花球，筐面要覆盖一层叶片，以防水分蒸发，严禁使用柳条筐或竹筐装运。　　采收后的花球由于机械伤口的出现，呼吸强度会急剧升高，造成体内物质消耗速度加快，应立即运往加工场所进行预冷，有条件的应使用冷藏车或保温车运输，应做到随收随运，尽量减少在田间停留的时间。　　三、预冷　　采收后的花球应尽快进行预冷，水预冷是最适合绿菜花的预冷方法，无论采用淋水还是浸水的方法，都应保持水温在1℃左右，当茎中心温度达到2～2.5℃时取出，进行加工处理。　　四、分级修整　　修整加工时也应使用不锈钢刀具，按外销标准的要求，剔除过大和过小以及畸形花球。花球分为3级，即S级、M级和L级，S级的花球直径10～11cm，花茎长13cm，M级的花球直径11～12cm，花茎长14cm，L级的花球直径13～15cm，花茎长16cm，茎上的叶柄应切平。　　五、包装　　将分级加工后的绿菜花装入50cm×50cm×29cm的钙塑箱中，L级每箱装24个花球，M级每箱装30个，S级每箱装36个，分3层摆放，每层2排，横放，第1层花球朝外，第2层花球朝内，第3层花球朝外，S级每层约12个，M级每层约10个，L级的每层约装8个，装箱后立即加入3～4kg碎冰，封箱后，放入0℃库中进行贮藏，不同级别应分别码放，库温应严格掌握在-0.5～0℃之间，温度过低会发生冷害，温度过高会加速冰的融化，加冰后的包装箱应尽快组织外运。　　六、运输　　使用冷藏车或冷藏集装箱运输，应首先对其制冷系统进行全面检查，并应在装车前将箱体温度降到0℃，装卸时间要快，在整个运输过程中都应严格掌握箱体内的温度在0℃。