日本位于亚州大陆东侧，国土面积377887km2，主要由北海道、本州、四国、九州、冲绳等岛组成，2005年耕地面积为469万hm2，人口约1.27亿，人口密度342人·km-2。日本是世界上农产品进口量最大…

 

日本位于亚州大陆东侧，国土面积377887km²，主要由北海道、本州、四国、九州、冲绳等岛组成，2005年耕地面积为469万hm²，人口约1.27亿，人口密度342人·km^-2。

日本是世界上农产品进口量最大的国家之一，也是农产品价格最贵的国家之一。每人每年蔬菜消费量近年有减少的趋向，2003年为96.7kg，2004年为95.Okg。蔬菜的生产量由于劳动力老年化的加速，也有减少的趋向，2004年比2003年减少41万t，为1513.9万t。蔬菜的进口虽然起步较晚，但增长速度却很快，1970年进口量只有7.67万t，之后每年均以较高速度递增，2004年达到281.0万t。蔬菜的自给率2003年为83%，2004年为82%。

1 日本蔬菜生产布局

以2004年为例，日本蔬菜的生产总收入为2兆1333亿日元，其中第1位是北海道，为1780亿日元；第2位是千叶县，为1760亿日元；第3位是茨城县，为1570亿日元；第4位是爱知县，为1008亿日元；第5位是熊本县，为992亿日元。

由于劳动力减少，蔬菜栽培面积减少，2004年栽培面积58.14万hm²，总产量为1513.9万t，上市量1238.9万t，由于台风危害及种植面积的减少，总产量和上市量分别比2003年减少41万t和29.6万t。

1.1 日本设施园艺面积及种类  日本设施园艺面积(包括各种大、中、小塑料棚与玻璃温室)逐年增加，高峰期的1999年玻璃温室为2473hm²(蔬菜占1042hm²，花卉占1276hm²，果树占155hm²，塑料棚为51042hm²(蔬菜占36442hm²，花卉占7631hm²，果树占6969hm²)。其中，钢筋构造的坚固设施为11111hm²，仅占20.8%，因此可以说，日本园艺设施仍旧以比较简易的塑料棚为主。设施栽培总面积为70524hm²，其中蔬菜设施栽培面积为52531hm²，占745%，花卉占15.7%，果树占9.8%。因此可以说，日本园艺设施栽培的作物仍旧以蔬菜为主。

1.2 日本设施园艺经营农户  设施园艺经营农户1999年为293824户(蔬菜占71.4%，花卉占19.4%，果树占9.2%)，2001年为277358户(蔬菜占72.6%，花卉占18.3%，果树占9.1%)，2003年为265301户(蔬菜占73.0%，花卉占17.5%，果树占9.5%)。因此可以说，日本设施园艺经营农户逐年减少，但仍旧以经营蔬菜的农户为最多。

1.3 日本设施栽培蔬菜种类  近年来，日本设施蔬菜栽培面积比较稳定。据统计，全日本设施蔬菜栽培面积占蔬菜种植面积的40%左右。各类蔬菜中，采用设施栽培面积较大的种类依次为：甜瓜(占15.7%)、番茄(占13.6%)、草莓(占11.3%)、黄瓜(占10.0%)、菠菜(占9.7%)、西瓜(占7.0%)、茄子(占3.4%)、大葱(占3.5%)、甜椒(占2.8%)、韭菜(占2.6%)。

在设施内栽培蔬菜时，为了降低生产成本，利用蜜蜂进行授粉的蜂群(箱)数1999年为167258箱，面积为12350hm²。其中，草莓、甜瓜的蜂群数分别为83902、68789群；面积分别为4691、5749hm²。利用熊蜂进行授粉的面积为2225hm²，主要是为番茄授粉，占92.7%，另外在甜瓜、小番茄、草莓、茄子上也有利用。

2 日本蔬菜进口情况(以2004年为例)

2.1 日本蔬菜进口种类  进口蔬菜大体分为生鲜蔬菜和加工蔬菜两种，加工蔬菜又包括冷冻蔬菜、盐脂蔬菜、调制蔬菜、干燥蔬菜和番茄加工制品等种类，其中生鲜蔬菜和冷冻蔬菜的进口量愈来愈大，2004年为88.7万t，比2003年(80.3万t)增长10.5%。

2.2 日本蔬菜进口来源国  日本从70多个国家进口蔬菜，但进口量相对集中，列前3位的国家依次为中国、美国、韩国，特别是从中、美两国近几年的进口量显著增加。从中国的进口量2004年为50.4万t，占日本蔬菜进口总量的56.0%，金额为3848亿日元，占同期蔬菜进口总金额的40.4%。从美国的进口量为13.8万t，金额为1623亿日元，分别占15.6%和17.1%。从韩国的进口量为3.6万t，金额为929亿日元，分别占4.1%和9.7%。

3 日本主要蔬菜种类和产量(以2004年为例)

2004年日本主要蔬菜的种植面积和产量比2003年减少(表1)，其主要原因是，农业劳动力日趋高龄化，蔬菜生产劳动力不足，同时国外大量新鲜蔬菜进口日本，使日本国内蔬菜价格下降，蔬菜生产者积极性严重受挫。

 

表1  日本主要蔬菜种植面积和产量(2004年)

蔬菜种类

面积

比2003年

总产量

比2003年

万hm²

±%

万t

±%

萝卜

4.00

-4

162.00

-8

胡萝卜

1.95

-4

61.34

-7

马铃薯

8.72

-1

388.40

-2

芋

1.58

-4

18.48

-12

野山药

0.86

-

19.65

-

芜菁

0.57

-

16.76

-

牛蒡

0.92

-

17.02

-

莲藕

0.42

-

6.05

-

大白菜

2.02

-2

88.64

-8

甘蓝

3.32

-3

127.90

-7

菠菜

2.38

-2

28.86

-7

叶用莴苣

2.18

-1

50.87

-7

大葱

2.35

-1

48.51

-6

洋葱

2.31

-2

112.50

-2

 

4 日本蔬菜的消费需求动态

4.1 要求蔬菜优质、多样化和周年化  随着日本国民收入水平的提高，对蔬菜不仅要求新鲜、营养丰富、口感佳，而且还要求多样化、周年均衡供应，是对优质蔬菜要求最高的国家之一。因此，日本一方面不断加强科技研发，培育优质新品种，或从国外引进新的良种投入生产。另一方面则大力发展设施蔬菜栽培，尽可能做到各种蔬菜的周年上市，对有些在日本难以周年生产或生产成本高、保证不了供应的蔬菜则通过进口予以解决。这一趋势今后将日益明显，这为我国发展对日蔬菜出口创造了发展空间。

4.2 偏爱国产蔬菜的观念根深蒂固  尽管日本的蔬菜近20%依赖于进口，但日本国民还是偏爱本国生产的蔬菜。大部分日本国民为了维持日本蔬菜生产，愿意购买比进口蔬菜价格贵很多的本国生产的蔬菜，这除了日本人强烈的民族意识外，也与日本蔬菜质量上乘、加工保鲜技术好、包装精美有很大关系。如果国外进口蔬菜被检查出问题，日本媒体就炒得十分厉害，其目的是让市民不要购买外国生产的蔬菜，多购买本国生产的高价蔬菜。

4.3有机蔬菜倍受消费者的青睐  为了保护环境及自己身体健康，无化学农药的有机蔬菜、自然食品和健康食品愈来愈受到日本消费者的青睐。近几年，对蔬菜等产品的要求愈来愈严格，无农药、无化肥或减农药、减化肥等有机栽培已被作为农业生产中的一项重大变革予以推广，根据消费者或超级市场的要求，将采取合同订购并标有“有机认证”证书的有机蔬菜供应市场，深受消费者欢迎。

5 日本先进蔬菜栽培技术的普及和推广

5.1 农业技术员  日本各地都有农业技术员，优质品种推广及配套的科学栽培技术通过农业技术员传授给农户。

5.2 标准施肥  在环保农业进展方面，防止营养元素不足的恰当施肥很重要，同一作物以同一产量为目标时，恰当的施肥量和施肥时期因气候和土壤条件不同而异。恰当的施肥，必须根据地域条件，选择适当的方法，因此，日本各地都制定了施肥标准量和施肥方法，并通过农业技术员传授给农户。如北海道制定了番茄、小番茄、黄瓜、茄子、南瓜、甜玉米、豌豆、菜豆、洋葱、大葱、白菜、甘蓝、菠菜、食用百合、大蒜、韭菜、鸭儿芹、茼蒿、萝卜、胡萝卜、牛蒡、山药、芜菁、西瓜、甜瓜、草莓、甜椒、结球莴苣、洋芹、花椰菜、青花菜、芦笋等蔬菜作物的施肥标准。

5.3 机械化  日本是劳动力不足的国家，农业生产劳动力不足表现特别明显。机械化是减少劳动力、提高生产效率的最有效方法。日本一般是集中育苗，有效地利用工厂化育苗设施，从耕地、做畦、铺膜到定植、采收，以及田间施肥、灌溉、除草、喷药等多利用各种机械进行作业，机械化程度相当高。甚至连很难进行机械化收获的番茄及草莓也开发了机器人代替采收。

岗山县中西部是夏秋番茄的主产地之一，番茄栽培管理中需要较多劳动力的是灌溉、施肥、授粉，为了降低成本，灌溉及施肥采用番茄专用营养液与滴灌技术相结合，实现了灌溉和施肥自动化。采用熊蜂授粉，省略人工喷生长调节剂的工序。

6 日本重视控制蔬菜中农药残留

6.1 政府  日本对蔬菜农药残留问题非常重视，由政府指定的卫生检测部门负责对蔬菜农药残留进行经常性的抽检，同时，日本的瓜果蔬菜批发市场也设有专门的卫生检测部门，对市场上的瓜果蔬菜进行检测。如果发现有农药残留超标的蔬菜，则禁止买卖。

6.2 菜农  日本同我国一样，也是单家单户生产蔬菜，但每个农户的蔬菜生产规模较大，专一性强，农户掌握了病虫害防治技术，能够安全有效地使用农药；蔬菜采收后，经过预冷、清理、分级，使所有上市蔬菜新鲜、大小均匀、整洁美观；上市蔬菜均用纸箱作为外包装，纸箱上有品名、规格、产地、生产者名称和条形码等商品所应具备的各种标识。如果出现农药残留超标问题，可以追根溯源，找到生产者，该生产者就有倒闭的危险。

6.3 消费者  消费者不购买农药残留超标的蔬菜，使农药残留超标的蔬菜没有市场。如果发现有农药残留超标的蔬菜，马上通过报纸、电视等媒体宣传，达到让消费者不购买该生产者生产的蔬菜的目的。

6.4 优质高价  日本市场法规定，农产品批发经营方式为众多蔬菜产品同场竞拍，带来了蔬菜品质的激烈竞争。质量好卖得快，价格高；反之就卖不出去，或价格不高。即采用优质高价政策提高蔬菜品质。

由于日本的生产者、经营者及消费者对蔬菜农药残留问题极为重视，使安全使用农药成为每个农户的自觉行动。农户喜欢使用生物农药(如夜蛾类性诱剂等)，有效地从生产源头控制了蔬菜农残污染的发生，保证了蔬菜的卫生、安全、可靠。