如何辨别真假江米
发布时间：2009-05-18 所属栏目：健康食谱 热度：℃
如何辨别真假江米
一年一度的端午节临近，我市的年轻人图省事，买现成的粽子。而老人们则还是老规矩，自己包粽子。我市的江米市场也借着端午的东风，销量大增。不过，一些市民反映，现在小贩卖的江米越来越不地道了，除了乳白的米粒外，还有不少像大米一样的米粒，这到底是咋回事呢？
昨日，记者走访了我市一些大型早市、集贸市场，发现很多商贩销售的江米中都有不少半透明的米粒。昨晨，记者在龙沙早市一粮摊上抓了一把江米，放在手心仔细观察发现，除了大部分乳白色的纯正江米外，还有许多半透明的像大米一样的米粒。记者询问摊主，这半透明的米粒到底是什么？摊主回答，可能是大米，但不敢确定。当记者问是否是人为添加的时候，摊主马上矢口否认。
采访中，一位不愿透露姓名的粮店经营者告诉记者，其实现在江米中掺杂的都是品质一般的大米，这几乎已经成为这个行业的“潜规则”。据这位业主介绍，现在江米中掺大米一般出现在生产环节，很多是在脱粒时候进行掺杂。一些零售商批发到手的就是已经掺杂过大米的江米了。也有一些零售商为了多赚取利润，向江米中添加大米的。
记者从市场中了解到，现在圆粒江米的价格是每斤2元左右，长粒江米的价格是每斤2.5元左右，而普通大米最低的价格是每斤1.7元左右，掺杂过普通大米的江米成本会下降许多。
为了更好的帮助消费者鉴别江米的纯正度，记者采访了市粮食局米粉专家代奎。据代奎介绍，江米又称糯米，是大米的三个种类之一，由糯性稻谷制成。米粒呈蜡白色不透明或半透明状，其吸水性差，膨胀性小。煮熟后粘性大，口感油腻，常被用以制成年糕、腊八粥、八宝饭、棕子等风味小吃，深受人们喜爱。糯米分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。购买糯米时，可从以下四方面检验其质量：
一是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)较大。
二是看其面色。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四是注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
此外，糯米的掺假一般是掺入其他大米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色。
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