抚顺市东洲区农民黄永兴驱车来到编辑部，抱着装满20公斤白酒的瓶子，里面泡着一株长出茎叶的大人参。他一定要弄明白：人参在60度白酒中真的能成活并生长吗？ 事实上，人们将人参浸泡在白酒中，通常是

抚顺市东洲区农民黄永兴驱车来到编辑部，抱着装满20公斤白酒的瓶子，里面泡着一株长出茎叶的大人参。他一定要弄明白：人参在60度白酒中真的能成活并生长吗？
    事实上，人们将人参浸泡在白酒中，通常是为了快速提取皂甙。人参皂甙是一种生理活性物质，也可以说是一种结构特殊的“淀粉”。酒精对人参皂甙的提取率相当高，新鲜人参泡在白酒中1个月体内98%的皂甙就会溶入酒中。人们喝酒的同时摄入皂甙，会收到舒筋活血、补气壮阳的好效果。
    酒精对植物有抑制细胞分裂、窒息促死作用，人参泡在其中48小时就会失去生命活动，其他植物也是这样。那么，新鲜活体人参泡在白酒中为什么还会长出茎秆、叶片以及花蕾呢？
    原来，人参的器官构造很特殊。在脖颈子的上面有个芦头。每年秋季落叶时芦头已经形成，第2年春天从芦头处发芽，长茎叶，开花结果。可见，人参芦头是生命的开始点。在秋天落叶后的芦头中，人参的茎原基、叶原基以及花原基等未来生长的器官分化早巳完成，就像女性婴儿在母亲腹中器官分化及卵子数量已经完成一样，只是未来生长发育的问题了。
    人们通常用60度白酒浸泡鲜人参，那么其中就有水分存在。静置时间长了，由于比重关系酒精浮在上面，水就会沉在容器下面。这就是为什么到小店打散白酒时，店主会先搅动一下的原因。人参通过吸收水分来“生长”茎叶，这种生长并不是一种真正意义上的生命活动，而是将各种“原基”放大的过程。人参母体越大，放大的茎叶花就越大。然而，人们要问，这种放大过程是否有有丝分裂发生？看来，应该有有丝分裂发生，否则植物体怎能变大呢，这还是个谜团。可以认为，人参在泡入白酒之前原基里的有丝分裂已经完成，细胞的结构功能较全，但体积很微小并未进行生命活动。由于个体差异有的人参在泡入白酒的时候，细胞吸水或液体开始膨大，使叶、茎、花原基按原样放大几倍甚至几十倍。白酒中人参的“生长”，就是在这种无生命的情况下完成的。
    那么，为什么泡在酒里的人参有的长茎叶，而有的不长茎叶呢？道理很简单，个体差异不同所致。例如，用最毒性的农药杀灭害虫，并不会全部将其消灭，总是有抗药性强的昆虫存活下来，否则这个种群就会灭亡了。这就是个体差异，适者生存的道理。
    如何鉴定白酒中“生长”出茎叶的人参是否是活的生命体？方法很简单，通常人参在白酒中长出的茎叶都是白色或微黄色，将其放在阳光下，如果茎叶变成绿色，说明体内的物质很快转化成了叶绿素并可进行光合作用，有生命活动，证明是活体人参。如果在阳光下植株颜色没有变化，则证明此人参早已失去生命活力。很多植物都可以验证，如市场上的黄豆芽是黄色，放在阳光下肥大的子叶很快会变成绿色，说明有叶绿素生成并进行光合作用，是有生命的活体。如果将韭黄放在阳光下，转化变绿的速度会更快。
    实践证明，泡在白酒中“生长”’的人参植株放在阳光下并没有发生颜色变化，没有叶绿素生成，就不能进行光合作用等生命活动，说明此人参早已失去生命及其代谢活动，生长的植株只能认为是营养体的膨胀和放大。这种放大实际上是利用人参已经死亡的导管、筛管等输导组织通过“虹吸”作用将水分及液体向上部叶、茎和花原基运输的，而上部的液体等并不能运送到根部，从而不能完成三羧酸循环及呼吸、20公斤白酒中长出茎叶的人参代谢等生命过程。