木耳菜是一种古老的中国蔬菜。它在江苏省太仓县栽培较多,1990年在北京举行的亚运会上,木耳菜被破例确定为指定蔬菜,专程从太仓县用冷藏车运至北京市。想不到就此荣登稀特蔬菜宝座。 木耳菜又叫藤菜
木耳菜是一种古老的中国蔬菜。它在江苏省太仓县栽培较多,1990年在北京举行的亚运会上,木耳菜被破例确定为指定蔬菜,专程从太仓县用冷藏车运至北京市。想不到就此荣登稀特蔬菜宝座。
木耳菜又叫藤菜、豆腐菜、御菜、皇宫菜和繁露等,学名为落葵。为落葵科落葵属中以嫩茎叶供熟食的栽培种,一年生或多年生缠绕性草本植物。花分红色、白色两种,原产中国和印度。我国以南方栽培较为普遍。利用木耳菜很强的抗逆特性作为调节蔬菜淡季供应的叶菜之一,是一种投资少,收益大的“长命菜”。木耳菜虽然自古有之,但过去只是一种“平民粗菜”,上不了“大雅之堂”。近年来由于人们发现木耳菜不仅具有润燥滑肠、清热凉血、解毒消炎和生肌等功效,而且对肠胃不适或抽烟喝酒过多都能起调养或消解作用;并且栽培容易,病虫害少,是天然的绿色蔬菜,深受消费者欢迎,成为酒楼饭店的高档菜。
木耳菜根系发达,较耐旱,不耐涝。茎梢肉质,分枝力强,可扦插繁殖,茎、叶颜色有淡紫至粉红色和绿色两种,单叶互生,呈心脏形或近圆形。花淡红色或白色,种子球形,种皮紫黑色。木耳菜喜温暖,耐高温高湿,不耐寒,遇霜枯死,种子发芽始温为15℃,适温为28℃~30℃,植株生长适温25℃~30℃,低于20℃时生长缓慢,15℃以下生长不良。对土壤要求不严。
目前栽培的品种以绿色大叶木耳菜和红梗木耳菜较普遍。我国南方一。般以春播露地栽培为主,可采用直播和育苗移栽,在4月~6月均可播种。以食苗为目的的,播种后40天左右即可拔苗采收。由于木耳菜种皮坚硬,播种后需要15天才能出苗。直播和育苗移栽的,移栽地要施足腐熟的有机肥作基肥,并做成1.2米宽的畦,在畦的两边各种一行,株距20厘米,4片~6片叶时移栽。当苗长到0.5米时可搭人字架,上放一横竿,使植株绕上架,以利通风透光。上市菜可以从下部陆续选大叶和嫩梢采摘,长到1米后打顶,促其分枝。木耳菜的分枝性极强,新梢不断生长,要不断采摘。木耳菜生长期较长,采收次数多,应注意中耕、除草和抗旱,每采收1次追肥1次。
木耳菜吃法多种,嫩叶及嫩茎洗净后炒食、作馅,或配与豆腐一起煮汤,或与母鸡共炖,或用木耳菜烧猪蹄等,不论何种吃法,做出的菜肴皆黏滑肥美,有独特的风味。
作者单位:娄底市职业技术学院南校区
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