荷兰豆是食荚豌豆的总称，是以采收嫩荚为商品的豌豆品种，为豆科豌豆属1年生草本植物，富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸。其嫩荚、嫩梢、鲜豆粒及干豆粒均可食用，可用来炒食、拌菜、做汤等，质地清脆

荷兰豆是食荚豌豆的总称，是以采收嫩荚为商品的豌豆品种，为豆科豌豆属1年生草本植物，富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸。其嫩荚、嫩梢、鲜豆粒及干豆粒均可食用，可用来炒食、拌菜、做汤等，质地清脆鲜嫩，口感美好，色泽青翠，诱人食欲。一般在3～5月份就可采收，比四季豆等早熟豆荚类蔬菜提前1～2个月上市，既缓解了豆类蔬菜的淡季，又为销路和价格提供了有利条件，深受生产者和消费者的欢迎。荷兰豆以前在欧美国家普遍种植，如今，随着人民生活水平的不断提高，宾馆、饭店的大量需求，荷兰豆在我国的种植面积也在扩大，现将其优质栽培技术介绍如下。
    1  植物学特征
    荷兰豆为豆科豌豆属直根系攀缘性植物，侧根少，多分布在20cm土层内，根系吸收难溶性化合物的能力强，茎为四方形，中空，无茸毛，基部多分枝，叶互生，偶数羽状复叶，小叶1～3对，顶端1～2对小叶退化成卷须，叶柄茎部有1对耳状大托叶；花为单生，或短总状花序，着生1～3朵花，蝶形花，有白色、紫色，白花授粉，始花节位在10～13个节，始花后每节都有花，最多可达35～38个节；果为荚果，绿色，扁平长形，荚长8～10cm、宽2～3cm，每荚含种子4～6粒；种子球形，表皮有光滑或皱缩两种，寿命2～3年。
    2  生物学特性
    荷兰豆为半耐寒性蔬菜，喜温和湿润的气候，不耐炎热和干燥，幼苗可耐～5℃的低温，生长期适温为12～20℃，开花期适温为15～18℃，荚果成熟期适温为18～20℃，温度超过26℃时，受粉率低，结荚少，产量低。生长期内需水量较多。对土壤要求不严，但以pH为6.8～8.0、富含钙质的沙壤土和壤土最为适宜。
    3  主要品种
    3.1  矮茎大荚荷兰豆
    茎秆矮壮，株高50cm左右，花白色。荚果扁长，为大荚型，一般长8～10cm、宽3cm，软荚。单株结荚10个左右，亩产鲜荚800kg左右。干种子白色，扁圆形。
    3.2  美国白花荷兰豆
    株形较矮、粗壮、白花、软荚、荚长12cm、宽达2.5cm，荚质脆嫩，产量高。
    3.3  中豌4号、5号、6号系列
    株高40～50cm，蔓较短、直立，因蔓互相缠绕，不需搭架，具有较强的抗倒伏性。茎叶深绿色，花白色，单株结荚8～10个，荚长7～10cm、宽1～2cm左右、厚1cm左右，每荚种粒数6～7粒。
    4  主要栽培技术
    4.1  土壤选择
    荷兰豆最忌连作，至少应隔4～5年再栽培，其前茬最好是禾谷类作物，能耐瘠薄，但以黏质的壤土为最佳。
    4.2整地施肥
    整地要精细，基肥宜早施，每亩用腐熟农家肥2500～3000kg、过磷酸钙20～25kg、草木灰100kg或氯化钾15～20kg，土肥混均后作成高畦栽培，一般畦宽80cm、高10cm，畦均宽40cm。
    4.3适时播种
    播种前应精濒中子，选粒大、整齐、健壮和无病虫危害的种子播种。秋播以1～0月中旬为宜，春播以2月中旬为宜（用地膜覆盖播期可适当提前）。条播、穴播均可。条播行距50cm左右，或宽行70～80cm、窄行30～40cm，粒距3～4cm；穴播穴距30cm左右，每穴播4～5粒种子，每亩播量4～5kg、播深3～4cm。播时先用冷水浸种10～12小时，播后用细土覆盖种子。一般每亩播4000～5000穴，总苗数1.2～1.5万株。
    4.4肥水管理
    苗期用1∶90倍的尿素液浇施1次提苗肥，间隔10天再追施1次；初花期用（12∶12∶18）复合肥20kg、尿素 15kg混匀后沿种植沟离根际12cm处开一条直沟，深约10cm，施入肥料后覆土灌水；采收3次后亩用硝酸铵10kg按第2次施肥方法施入，以后每采收2次用0.3%的磷酸二氢钾或0.3%的硼砂溶液喷施1次。前期若要采摘部分嫩梢上市，应增加氮肥用量，促使茎叶繁茂，减少对后期结荚的影响。此外，在苗期、花期各喷施1～2次0.2%磷酸二氢钾溶液，增产效果十分显著。荷兰豆不耐湿，要经常清理沟系，保证雨后不积水，不受渍害。开花结荚期是荷兰豆一生中需水量最多的时期。时值初夏，如雨量偏少，可在开花初期和结荚期各浇水土次，能有效地防止落花落荚，提高产量。
    4.5  中耕除草
    荷兰豆在苗期容易发生草荒，应中耕除草2～3次。一般在株高10cm左右时进行第1次中耕除草，株高15～18cm时进行第2次，同时培土护苗。第3次中耕除草要根据其生长情况，灵活掌握。若茎叶繁茂，中耕易伤植株，杂草可人工拔除。
    4.6搭架引蔓
    播种后应及时准备架材，苗高10～14cm及时搭架，搭架方式应采用单行单棵排列式搭架，以长度每2.5～3m处用2.5～2.8m高的木杆栽桩，在木桩中部和顶端各横拉一条20#细铁丝，再用细线（宝塔线）绕2～3株苗茎引上横拉的细铁丝上，供荷兰豆引蔓上架，苗高26cm时，用丝裂膜线或粗细适合的宝塔线横拉围紧植株以防倒伏；待株高48cm时，围第2道横线并结合打去叉枝（分枝）留主枝；株高70～90cm时围第3道围线；株高130～160cm时围第4道围线，以后视株高而定。
    4.7  病虫害防治
    食荚豌豆在栽培过程中，病害主要有霜霉病和角斑病，都发生在花期。霜霉病可用69%甲霜灵锰锌可湿性粉剂1000倍液防治，角斑病可用64%杀毒矾可湿性粉剂500～600倍液防治，每隔7～10天喷药1次，连续防治2～3次。虫害一是蚜虫，多发生在苗期和开花期，可用40%乐果1000倍液或25%溴氰菊酯3 000倍液喷杀；二是潜叶蝇，始花期前，少数叶片上出现细小孔道时，用40%氧化乐果或10%菊?马乳油1500倍液喷杀，同时兼治花期蚜虫；三是豌豆象，在花期每隔7～10天防治1次，可用50%杀螟松乳油1000倍液喷杀。
    4.8  采收
    适时采收既能保证质量，又能提高产量，增加效益。以采收嫩梢为主的，苗高15cm左右时开始采收，一般可采收2～3次。以采收嫩荚为主的，在开花后15天内荚内种子尚不明显，荚壁微凸起，纤维少，品质好，为采收适期，一般分3～4批采完。粒用豌豆，在种子八成熟、充分鼓荚时采收。要选择品种典型性、无变异、无病植株留种。在开花40天左右，荚壳变黄时收获，并挑籽粒饱满的晒至含水量11%～12%时贮藏。
作者单位：江苏省淮安生物工程高等职业学校植物工程系