新特芽菜的家庭培育技术
芽菜除了常见的绿豆芽菜、黄豆芽菜、花生芽菜外，蔬菜芽菜鲜为人知。其实蔬菜芽菜和豆芽菜一样，营养丰富，鲜嫩兼优。蔬菜芽菜生产方法简易，适合家庭自己小量培育。现将这一技术介绍给大家，不妨一试。
芽菜除了常见的绿豆芽菜、黄豆芽菜、花生芽菜外，蔬菜芽菜鲜为人知。其实蔬菜芽菜和豆芽菜一样，营养丰富，鲜嫩兼优。蔬菜芽菜生产方法简易，适合家庭自己小量培育。现将这一技术介绍给大家，不妨一试。
1.培养容器。生产芽菜不需要光照，家庭小批量生产，对场地没有特殊要求，安全、干净、保温处便可。容器可选用长60cm、宽24cm、高15cm的塑料苗盘，也可用穿底脸盆、花盆、木盒及小泡沫盒等。不论什么容器，都要求底部有漏水的孔眼，以利沥水，防止积水泡烂种芽。
2.种子及质量标准。用于生产芽菜的有萝卜籽、白菜籽、芥菜籽、菜薹籽、芥蓝籽、落葵籽、蕹菜籽等。每次用种量，小粒（白菜、萝卜籽等）20～50g，大粒（蕹菜籽等）150～200g。种子必须具备以下标准：种子纯净度必须达到98%以上；种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子，以1年新种子为好；种子的发芽率要达到95%以上；种子的发芽势强，在适宜温度下2～4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。
3.浸种催芽。浸种催芽可缩短生芽期和生长周期，尤其在冷凉季节生产芽菜，更需浸种催芽。浸种可用35～50℃的温水。萝卜、白菜类种子浸种需3～4小时。吸水较慢的种子如落葵需浸泡24小时左右。种子吸足水后捞出，用清水冲洗干净，在20～25℃的环境下催芽，当种芽露白时入盘培育。气温高于20℃时，可在浸种后将种子直接入盘催芽。
4.培育管理。种子入盘时，先在栽培容器底部铺上4层卫生纸作为栽培基质，并将卫生纸用水湿透，然后将种子均匀撒入，种子入盘后用黑色薄膜覆盖，置于干净木柜、大缸内，实行黑暗管理。整个生长期都要保持芽体湿润。播后至芽体直立生长之前每日淋水2～3次，芽体直立生长后每日淋3～4次水。期间要严防育芽盘底部积水，以栽培基质湿润即可。芽菜生长适温为20～25℃，夏季要加强通风，喷水降温和遮光。冬季要加强保温。生长前期注意遮光，采前2～3天适当增加光照，使芽体变绿。
5.采收。在适宜的温度下（20～25℃），萝卜芽、白菜芽一般5～8天就可采收。当子叶尚未展开，种皮脱落，下胚轴粗壮白嫩，长8cm，尾根长2cm，无须根发生时即为采收适期。采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。将采收的豆芽清水漂洗2～3次，除去种皮，沥干水分，即可入厨烹制。
作者单位：湖南省益阳市农科所
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